Catering-Service erklärt: Was macht ein Caterer eigentlich?
Ein Blick hinter die Kulissen: Warum Catering mehr ist als Kochen und wie Logistik, Zeitmanagement und Planung Ihr Event zum Erfolg führen.
Wenn das Buffet steht und duftet, sieht alles ganz einfach aus. Doch bis zu diesem Moment greifen in einem Catering-Betrieb hunderte Zahnräder ineinander. Catering ist Hochleistungssport in Sachen Logistik. Anders als im Restaurant, wo der Gast zum Essen kommt, muss hier das Essen zum Gast kommen – und zwar auf die Minute genau, perfekt gegart und hygienisch einwandfrei.
Vielleicht hilft es Ihnen, den Wert eines Angebots besser einzuschätzen, wenn Sie verstehen, was 'hinter den Kulissen' passiert. Dieser Artikel ist ein kleiner Schulterblick in unsere Welt.
- Planung: Jedes Event ist ein Projekt. Mengen, Zeiten, Routen müssen koordiniert werden.
- Einkauf: Frische Großmengen-Logistik statt Supermarkt-Einkauf.
- Produktion: Kochen nach strengsten Hygiene-Standards (HACCP) in speziellen Großküchen.
- Logistik: Das Essen muss 'reisen'. Thermoboxen und Kühlketten garantieren Sicherheit.
- Service: Aufbau vor Ort, Einweisung, Problemlösung in fremden Locations.
Ein guter Caterer sagt auch mal 'Nein'. Wenn wir wissen, dass wir eine Route logistisch nicht 100% sicher schaffen, nehmen wir den Auftrag nicht an. Ihr Event ist zu wichtig für Glücksspiel.
„Kochen kann ich auch zuhause. Catering ist die Kunst, dieses Essen durch den Verkehr zu bringen und es so zu präsentieren, als käme es gerade aus dem Ofen. Das ist unser Job.“
Thomas über Logistik
Die unsichtbare Arbeit: Vor dem Event
Bevor die erste Pfanne heiß wird, ist das Event oft schon zu 80% 'produziert' – im Kopf und im Computer.
Die Disposition
Unser Team prüft Wochen im Voraus: Haben wir genug Chafing Dishes für den 27. Mai? Welche Route fährt Fahrer A, damit er Köln, Düsseldorf und Essen schafft? Wer bestellt das Rindfleisch beim Metzger?
Die Kalt-Vorbreitung
Saucen werden angesetzt, Gemüse geschnitten ('Mise en Place'). Catering-Kochen ist 'Bulk-Cooking' – wir kochen große Mengen auf einen perfekt gleichbleibenden Standard. Das erfordert andere Skills als das À-la-carte-Kochen eines einzelnen Steaks.
Der Tag X: Kochen, Kühlen, Fahren
Das Zeitfenster ist eng. Speisen müssen 'Just-in-Time' fertig werden, um dann sofort heiß (oder sicher gekühlt) verpackt zu werden. Die Kühlkette darf nie unterbrochen werden.
Ein Stau auf der A40 ist unser Endgegner. Deshalb planen wir Pufferzeiten ein. Unsere Fahrer sind Logistiker, die wissen, wie man Saucen schwappsicher transportiert.
Hygiene ist Gesetz
HACCP (Hygienekonzepte) sind unser täglich Brot. Wir dokumentieren Temperaturen beim Kochen, beim Verladen und bei der Ankunft. Catering-Essen ist eines der sichersten Lebensmittel, die Sie essen können, weil es so streng kontrolliert wird.
Der Aufbau
Vor Ort muss es schnell gehen. Wir kennen Ihre Küche nicht, wir improvisieren professionell. In 20-30 Minuten verwandeln wir einen leeren Tisch in ein Buffet.
Warum kostet das mehr als Pizza-Bestellen?
Weil wir Infrastruktur mitbringen. Pizza kommt im Karton. Wir kommen mit Edelstahl, Brennern, Vorlegebesteck, Servietten – und wir holen alles dreckig wieder ab und spülen es.
Der Preis beinhaltet:
- Miete für Equipment
- Spülkosten
- Fahrer-Arbeitszeit (Hin, Aufbau, Rück, Abholung, Rück)
- Risikokalkulation
Sie bezahlen nicht nur für die Kartoffel, sondern dafür, dass die Kartoffel heiß in Dortmund auf dem Tisch steht, obwohl sie in unserer Küche gekocht wurde.
Wenn Sie das nächste Mal ein Catering-Angebot sehen, denken Sie an die Logistik dahinter. Sie kaufen sich damit vor allem eines: Die Sicherheit, dass Sie sich um nichts kümmern müssen. Wir machen das – professionell, hygienisch und lecker.
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