Veganes und vegetarisches Catering richtig planen
Vollwertige warme Gerichte, klare Kennzeichnung und eine Auswahl, die alle Gäste verstehen.
Ein veganes oder vegetarisches Catering funktioniert dann gut, wenn die fleischlosen Gerichte als vollständiges Menü geplant werden. Ein paar Salate neben dem übrigen Buffet reichen dafür nicht.
Veganes und vegetarisches Catering beginnt mit einem warmen Hauptgericht. Ergänzen Sie eine sättigende Beilage und planen Sie Gemüse, Vorspeise sowie Nachspeise dazu. Danach klären Sie, welche Speisen vegetarisch oder vegan sind und welche Allergene für Ihre Gäste relevant sind.
- Planen Sie mindestens ein vollwertiges warmes Hauptgericht statt nur Beilagen.
- Kombinieren Sie Hülsenfrüchte oder andere pflanzliche Komponenten mit Kartoffeln, Reis oder Getreide.
- Kennzeichnen Sie vegetarische, vegane und allergenrelevante Speisen eindeutig.
- Trennen Sie Ernährungswunsch und medizinisch relevante Allergie in der Abstimmung.
- Die verfügbare Zusammenstellung wird im Angebots-Generator für Ihre Gästezahl neu berechnet.
Wenn das warme Hauptgericht überzeugt, wird die restliche Auswahl deutlich einfacher. Vorspeisen und Beilagen sollen es ergänzen, nicht ersetzen.
Veganes und vegetarisches Catering planen
Transkript lesen
Erfassen Sie Ihre Gäste Trennen Sie vegetarische und vegane Wünsche. · Klären Sie Allergien zusätzlich und namentlich. Beginnen Sie mit dem Hauptgericht Wählen Sie ein vollwertiges warmes Gericht. · Vorspeisen und Beilagen ergänzen es. Ergänzen Sie passende Komponenten Kombinieren Sie Hauptgericht und sättigende Beilage. · Planen Sie Gemüse, Vorspeise und Nachspeise dazu. Kennzeichnen Sie die Auswahl klar Unterscheiden Sie vegetarische und vegane Speisen. · Prüfen Sie Allergien gesondert. Planen Sie Ihr Menü online Starten Sie mit einem vorhandenen Menü oder wählen Sie verfügbare Gerichte selbst. · Passen Sie die Zusammenstellung an Ihre Gruppe an.
Wie wird veganes und vegetarisches Catering vollständig?
Ein vollständiges vegetarisches oder veganes Buffet braucht ein klares Hauptgericht, eine sättigende Beilage, Gemüse oder Salat sowie einen passenden Abschluss. Jede Komponente sollte als Teil des Menüs erkennbar sein.
Warmes Hauptgericht
Ein Curry, Schmorgericht, Auflauf oder Risotto gibt dem Buffet einen Mittelpunkt. Hülsenfrüchte, Gemüse und eine passende Sauce sorgen für Substanz; nur mehrere Salate nebeneinander wirken bei einer Hauptmahlzeit schnell unvollständig.
Sättigende Beilage
Kartoffeln, Reis, Getreide oder Brot machen das Menü planbar. Die DGE weist darauf hin, dass sich pflanzliche Proteinquellen wie Hülsenfrüchte sinnvoll mit Getreide kombinieren lassen. Für ein einzelnes Event reicht als Praxisregel: Hauptgericht und Beilage müssen zusammenpassen und ausreichend Energie liefern.
Vorspeise und Nachspeise
Eine kalte Vorspeise oder Suppe gibt dem Buffet Abwechslung. Bei der Nachspeise muss klar sein, ob Milch, Ei oder Gelatine enthalten sind; vegetarisch ist nicht automatisch vegan.
Vegetarisch oder vegan: Was müssen Sie unterscheiden?
Veganes und vegetarisches Catering braucht eine klare Trennung: Vegetarische Speisen können Milchprodukte oder Ei enthalten, vegane Speisen verzichten auf Zutaten tierischen Ursprungs. Für Gäste muss diese Unterscheidung an jeder relevanten Speise eindeutig sein.
Versteckte tierische Zutaten
Saucen, Dressings, Gebäck und Desserts enthalten häufiger Milch, Ei, Honig oder Gelatine, als Gäste vermuten. Verlassen Sie sich deshalb nicht auf das Aussehen, sondern auf die dokumentierten Zutaten und Allergenangaben.
Allergie ist keine Ernährungspräferenz
Eine vegane Auswahl löst nicht automatisch Nuss-, Gluten- oder Sojaallergien. Medizinisch relevante Allergien müssen gesondert genannt und mit den verfügbaren Produktinformationen geprüft werden. Kreuzkontakte können trotz sorgfältiger Planung nicht allein durch eine vegane Bezeichnung ausgeschlossen werden.
Kennzeichnung vor der Auswahl
Bei loser Ware müssen allergenrelevante Informationen zugänglich sein. Für Ihre Planung ist es am einfachsten, die Anforderungen vor der Bestellung zu sammeln und nicht erst am Buffet einzelne Speisen neu einzuordnen.
Wie planen Sie die Mengen für gemischte Gruppen?
Planen Sie veganes und vegetarisches Catering nicht nur für die Gäste, die es vorab bestellt haben. Gute fleischlose Speisen werden auch von anderen Gästen gewählt.
Eine gemeinsame Auswahl bevorzugen
Wenn ein Gericht für viele Gäste passt, ist die Ausgabe einfacher. Ein aromatisches vegetarisches Hauptgericht kann Teil des allgemeinen Buffets sein; eine vegane Alternative muss dann nicht wie eine Sonderration abseits stehen.
Gästezahl statt Prozentwert
Erfassen Sie konkrete Personen und bekannte Anforderungen. Pauschale Prozentwerte helfen wenig, wenn sich mehrere Gruppen überschneiden, zum Beispiel vegan und glutenfrei.
Gebinde werden neu berechnet
Die Kalkulation richtet sich nach der aktuellen Personenzahl und den ausgewählten Mengen je Gericht. Dadurch kann sich der Preis ändern, wenn für eine kleine zusätzliche Gruppe ein weiteres Gebinde gebraucht wird.
- Vegetarische und vegane Gäste getrennt erfassen
- Allergien zusätzlich und namentlich klären
- Mindestens ein warmes fleischloses Hauptgericht wählen
- Kennzeichnung für die Übergabe vorbereiten
Wie stellen Sie das Menü online zusammen?
Wählen Sie im Angebots-Generator ein vorhandenes Menü oder stellen Sie verfügbare Gerichte frei zusammen. Danach geben Sie Personenzahl und Datum an; Preis und Termin werden anschließend geprüft.
Menü als Vorschlag
Ein Menü zeigt eine abgestimmte Ausgangsauswahl. Im nächsten Schritt können Sie verfügbare Gerichte ansehen und die Zusammenstellung anpassen.
Frei zusammenstellen
Wenn kein Preset zu Ihrer Gruppe passt, wählen Sie die verfügbaren Komponenten selbst. Achten Sie dabei weiterhin auf ein vollständiges Verhältnis aus Hauptgericht, Beilage, Gemüse und Abschluss.
Veganes und vegetarisches Catering braucht keine Sonderrolle. Es braucht ein klares Hauptgericht, passende Beilagen und verständliche Informationen für die Gäste. Im Angebots-Generator können Sie die verfügbaren Gerichte für Ihre Personenzahl zusammenstellen.
Häufige Fragen
Quellen
- Fragen und Antworten zur veganen Ernährung – Deutsche Gesellschaft für Ernährung
- § 4 LMIDV – Kennzeichnung nicht vorverpackter Lebensmittel – Bundesministerium der Justiz
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