Allergene beim Catering: Angaben sicher weitergeben
Was Sie vor der Auswahl abfragen und am Buffet eindeutig kennzeichnen sollten.
Allergene beim Catering müssen vor der Auswahl und am Buffet nachvollziehbar sein. Fragen Sie Ihre Gäste nach konkreten Allergien und Unverträglichkeiten und geben Sie diese Informationen vollständig weiter.
Eine Kennzeichnung ersetzt keine individuelle Prüfung. Bei medizinisch relevanten Allergien müssen Zutaten, mögliche Kreuzkontakte und die konkrete Speise gemeinsam bewertet werden.
- Allergien konkret statt als Sammelbegriff erfassen.
- Zutaten- und Allergeninformationen vor der Auswahl prüfen.
- Mögliche Kreuzkontakte ausdrücklich ansprechen.
- Speisen am Buffet eindeutig zuordnen.
- Bei Unsicherheit keine pauschale Eignung versprechen.
Allergene beim Catering sicher kennzeichnen
Transkript lesen
Fragen Sie konkret nach Erfassen Sie Allergien und Unverträglichkeiten vollständig. · Vermeiden Sie unklare Sammelbegriffe. Halten Sie den Einzelfall fest Notieren Sie das konkrete Allergen und die betroffene Person. · Trennen Sie Allergien von Vorlieben und Ernährungsformen. Bewerten Sie jede Speise einzeln Prüfen Sie Zutaten und Allergeninformationen vor der Auswahl. · Sprechen Sie mögliche Kreuzkontakte ausdrücklich an. Ordnen Sie Angaben eindeutig zu Stimmen Sie Schilder, Liste und tatsächliche Schalen ab. · Nutzen Sie für jede Speise eigenes Vorlegebesteck. Geben Sie alle Angaben vollständig weiter Erhalten Sie die abgestimmten Informationen bei Bestellung und Übergabe. · Dokumentieren und prüfen Sie Änderungen erneut.
Welche Allergene beim Catering müssen angegeben werden?
§ 4 LMIDV regelt die Information zu allergenen Zutaten bei nicht vorverpackten Lebensmitteln. Die Angaben müssen für Gäste vor dem Verzehr zugänglich sein.
Zutaten prüfen
Nutzen Sie die Informationen zur konkreten Speise. Allgemeine Aussagen über eine Menügruppe reichen nicht, wenn Saucen, Marinaden oder zusammengesetzte Produkte weitere Zutaten enthalten.
Information zugänglich halten
Die Kennzeichnung kann schriftlich oder unter den gesetzlichen Voraussetzungen auf andere Weise erfolgen. Für Ihre Veranstaltung sollte vorab klar sein, wo Gäste die Angaben erhalten.
Wie fragen Sie Allergien Ihrer Gäste ab?
Fragen Sie nach dem konkreten Allergen, der betroffenen Person und der medizinischen Relevanz. Trennen Sie Allergien von Vorlieben und Ernährungsformen.
- Name oder eindeutige Zuordnung
- Konkretes Allergen
- Allergie oder Unverträglichkeit
- Kreuzkontakte relevant
- Gewünschte Alternative
- Rückfragekontakt
Wie kennzeichnen Sie Allergene beim Catering-Buffet?
Ordnen Sie jede Kennzeichnung eindeutig einer Speise zu und halten Sie die vollständige Information griffbereit. Vorlegebesteck darf nicht zwischen Speisen wechseln.
Eindeutige Zuordnung
Schilder, Liste und tatsächliche Schalen müssen zusammenpassen. Änderungen am Aufbau dürfen die Zuordnung nicht unklar machen.
Getrenntes Vorlegebesteck
Jede Speise benötigt eigenes Vorlegebesteck. Das reduziert Vermischungen am Buffet, schließt Kreuzkontakte aus Herstellung und Transport aber nicht automatisch aus.
Wie gehen Sie mit möglichen Kreuzkontakten um?
Kreuzkontakte lassen sich nicht durch ein Schild ausschließen. Fragen Sie nach Produktionsbedingungen und wählen Sie bei hohem Risiko nur Speisen, deren Eignung konkret bestätigt werden kann.
Keine pauschale Zusage
Bezeichnungen wie vegan oder glutenfrei beantworten nicht automatisch jede Allergiefrage. Entscheidend sind Zutaten, Herstellung und individuelle medizinische Anforderungen.
Verantwortung klar weitergeben
Die abgestimmten Informationen müssen bei Einladung, Bestellung und Übergabe erhalten bleiben. Änderungen sollten dokumentiert und erneut geprüft werden.
Erfassen Sie Allergien vor der Anfrage und nennen Sie die betroffene Personenzahl. Die konkrete Speisenauswahl wird anschließend anhand der verfügbaren Angaben geprüft.
Häufige Fragen
Quellen
- § 4 LMIDV – Kennzeichnung nicht vorverpackter Lebensmittel – Bundesministerium der Justiz und für Verbraucherschutz
- Mein Catering von Thomas – Mein Catering von Thomas
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